PASTA CON ZAFFERANO E ZUCCHINE

Ingredienti:

Per 4 persone

300g di zucchine,

100g di speck,

0,2 g. di zafferano (40-60 stimmi),

un porro ,

olio extra-vergine d’oliva,

sale e pepe q.b.



Preparazione:

Mettere gli stimmi in un bicchiere e versare 2/3 cm di acqua calda (non bollente), tritare il porro e lo speck e versarli in una padella con dell’olio. Aggiungere il sale ed il pepe, far soffriggere il tutto, tagliare a pettine le zucchine ed aggiungerle nella padella cercando

di farle cuocere leggermente croccanti. Far cuocere la pasta e toglierla al dente, metterla nella padella insieme alle zucchine e lo speck, aggiungere gli stimmi di zafferano messi precedentemente in acqua calda, mantecare il tutto e servire ben caldo.



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